《大眾日報》頭版報道校(院) 食品學科通過科技創新發展新質生產力典型做法

發布時間:2024-04-03通訊員:出處:宣傳部(新聞中心)供稿審核人:閆勇責任編輯:姜維生訪問量:447

4月3日,《大眾日報》頭版以《發展新質生產力,高校學科如何作為?》為題,專題報道校(院)食品學科通過科技創新發展新質生產力典型做法。



發展新質生產力,要用新技術改造提升傳統產業,積極促進產業高端化、智能化、綠色化。作為基礎研究主力軍和重大科技突破策源地的高校,在推動傳統產業轉型升級上該如何作為?近日,記者蹲點齊魯工業大學食品科學與工程學部,看一個高校學科如何通過科研創新和成果轉化,讓傳統食品產業煥發新活力。


3月28日,在濰坊的山東中和食品有限公司紅豆餡料生產車間里,煮完紅小豆后的紅豆水經過統一收集,被輸送到飲料生產線。再經過一系列復雜的技術過濾及提取搭配后,0糖0脂肪0熱量的紅豆水飲料就灌裝出廠,一瓶能賣到六七元。


然而,若是在兩年多以前,這些紅豆水會被當作生產廢水送進污水處理廠。


在齊魯工業大學食品學科團隊的技術幫助下,中和食品利用煮紅豆水研發出富含紅豆多酚的紅豆水飲料,僅此項技術一年就為企業新增產值近2億元。


發展新質生產力不是忽視、放棄傳統產業。食品產業作為典型的傳統產業,對經濟社會發展和人民生活具有不可或缺、無法替代的作用。如何通過發展新質生產力,讓傳統的食品產業煥發新活力?齊魯工業大學食品學科致力于食品科學與工程領域基礎理論和關鍵技術研究,解決了許多食品行業“卡脖子”的難題,科研成果轉化技術支撐了全國40%的變性淀粉、80%的赤蘚糖醇和90%的黃原膠產能。


一項技術新增年產值2個億


“紅豆水里富含多酚、鉀、鐵、花青素等對人體有益的成分,扔掉確實可惜?!敝泻褪称范麻L王鐘和說,他很早就想對紅豆水進行再利用,但受限于技術原因,做出的產品在口感、品質方面難如人意,最后只能眼睜睜看著每天近百噸的紅豆水,被當作生產廢水浪費了。


不僅如此,按照環保要求,紅豆水須經過污水處理后方可排放,為此,企業投資了400多萬元安裝了污水處理設備,每月的運行費用還得20多萬元。


為解決困擾企業發展的難題,2020年,王鐘和找到了齊魯工業大學食品科學與工程學部主任崔波教授。在了解企業訴求后,崔波帶領科研團隊開始了技術攻關。


“這項技術的難點在于過濾掉紅豆水里的淀粉和蛋白質的同時,要保留其中的多酚及鉀、鐵、花青素等有益成分?!贝薏ń榻B,科研團隊實驗了好多方法,經過1年半時間的不斷改進,最終克服了飲品沉淀、口感澀、褪色等問題。


王鐘和給記者算了一筆賬:紅豆水再利用前,每年需投入的污水處理費用在300多萬元,還浪費了大量的水資源;紅豆水再利用后,不僅減少了水資源的浪費,節省了污水處理的投入,紅豆水飲料還帶來了巨大收益,成為企業的重要板塊和新增長點,今年計劃將紅豆水飲料產值做到2個億。


發展新質生產力,科技創新是核心要素。齊魯工業大學食品學科始終堅持面向國民經濟主戰場和人民生命健康需求,開展科學研究。


“我們針對糖尿病患者、減肥需求者等特殊群體,研發出具有緩釋功能的慢消化淀粉,并開發出相關系列健康食品及藥食同源食品,既滿足人民多元化食品需求,又拉長相關食品加工產業鏈條?!饼R魯工業大學食品科學與工程學部書記周韶華介紹,近五年來,齊魯工業大學食品學部主研的變性淀粉、赤蘚糖醇、黃原膠等科研成果轉化到155家企業,每年帶來經濟效益超120億元。


把淀粉做成環保新材料


淀粉也能做成吸管?


3月26日,在齊魯工業大學的實驗室里,食品學部的科研團隊正在做可降解的淀粉基吸管實驗。記者看到,這些淀粉做成的吸管,硬度較高,耐熱耐泡情況良好。


隨著限塑令不斷收緊,餐飲行業禁止使用不可降解的一次性塑料吸管,換成了紙質吸管或聚乳酸可降解吸管。然而,紙質吸管在使用中會使飲品的口感產生微妙變化,且在使用過程中會出現變軟的現象;而聚乳酸吸管成本高,雖然可降解,但也存在著降解時間長、不徹底等問題,業界急需一種可替代的新產品。


“目前,這種可降解的淀粉基吸管在70度熱水中能夠保持半個多小時不變形,我們正在對其柔韌度進行改良研究?!贝薏ń榻B,可降解的淀粉基吸管是全淀粉制成,無污染、可降解速度快,成本約是紙質吸管的1/4。


綠色發展是高質量發展的底色,新質生產力本身就是綠色生產力。齊魯工業大學食品學科順應食品產業綠色發展的需要,在淀粉行業轉型升級方面進行了不少探索,研制開發出一系列環保淀粉基新材料,如可降解的淀粉基吸管、淀粉基包裝材料等。


“環保淀粉基新材料核心技術獲得授權專利27項,相關技術獲山東省科技進步一等獎,通過積極開展成果轉化應用,既提供了大量綠色環??山到獾牡矸刍虏牧?,又為傳統的淀粉行業轉型升級探索了路徑?!敝苌厝A說。


培育2萬多技術人才


山東是食品產業大省。數據顯示,截至2022年底,山東省食品企業達2.1萬家,規模以上企業5300余家,食品企業總產值連續30年位居全國第一,占全國總產值的10%以上。


山東食品產業在全國的龍頭地位,離不開大量食品產業人才的支撐,齊魯工業大學一直是山東食品產業人才的重要來源?!傲嗄陙?,齊魯工業大學食品學科累計培養了2萬余名高素質創新應用型工程技術人才,很多已成長為行業技術骨干和管理精英?!敝苌厝A說。


與此同時,山東食品產業與發達國家相比,在產品精深加工率和利潤率,營養健康食品的有效供給,以及加工原料的貯運損失率等方面還有不小差距,產業大而不強,且面臨著兄弟省份食品產業快速發展帶來的沖擊,高端化、智能化、綠色化發展任重道遠,急需更多高素質的食品專業人才。


“目前,山東食品產業還存在著精深加工水平不夠高、副產物綜合利用度不夠,以及全過程質量控制體系不完善等問題?!鄙綎|省農業科學院農產品加工與營養研究所所長劉麗娜認為,推動食品產業轉型升級需要高校發揮更大作用,要加大科研投入,建設專業平臺,培育更多高層次專業人才參與行業發展。


“作為山東最早開設食品專業的高校,齊魯工業大學在食品行業人才培養上責無旁貸?!敝苌厝A表示,齊魯工業大學食品學科將繼續堅持產學研三位一體,用扎實的科學研究、人才培養和科研成果轉化服務,為食品行業高質量發展提供高水平科研成果與高質量人才支撐。


(作者:修從濤 張珈瑋 王建)


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