報告人:高瑞昌教授
報告時間：2019年1月3日14:00
報告地點：辦公樓352會議室
高瑞昌，教授，博士生導師，國家現代農業產業技術體系崗位科學家，原國家自然科學基金委生命科學學部食品科學學科流動編制項目主任，江蘇大學“青年教師骨干學術帶頭人”，江蘇省“六大人才高峰”高層次人才，中國食品科技學會青年委員會委員，中國水產學會會員，美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校訪問學者，國家自然科學基金網評專家、國家科技部網評專家，Journal of Cleaner Production、Journal of Food Processing andPreservation、食品科學、現代食品科技、食品與發酵工業等期刊審稿人。
課題組已獲得各種項目支持20余項，其中國家自然科學基金7項，國家現代農業產業技術體系專項1項，江蘇省自然科學基金1項，中國博士后基金1項，其他省部級項目多項。以第1作者或通訊作者在《Food Hydrocolloids》、《Journal of Agriculture and Foo Chemitry》、《Food Chemistry》、《Journal of ChromatographyA》等國內外期刊發表論文30余篇，其中被SCI收錄17篇，Ei收錄9篇，主編“十二五”高等學校通用規劃教材《食品化學》1部，參編其他高等學校通用教材5部；以第1發明人身份授權國家發明專利4項，申請國家發明專利8項；獲中國輕工業聯合會科技進步獎、高等學?？茖W研究優秀成果獎等省部級和市廳級獎勵5項。
研究領域為水產品加工與綜合利用，對淡水魚魚糜及其凝膠特性的基礎研究開展了大量的工作，對魚肉蛋白質凝膠化的分子機制進行了探究，闡明了蛋白質分子間作用力與凝膠特性的關聯機制，為魚糜及其制品的品質調控提供了理論基礎。另外課題組還對魚類加工副產物的利用開展了研究，通過嗜鹽菌發酵方法制備調味品并對其風味形成規律進行了探索，為傳統魚露的綠色快速發酵提供了的基礎和技術支持。另外還開展了水產品生物活性肽制備技術和生物多肽功能及其作用機理。
歡迎各位老師和科研工作者參加！
食品科學與工程學院
2019年1月2日
