本報特邀嘉賓：山東輕工業學院副教授 趙祥忠
濕面條會燃燒屬正常
針對濕面條容易燃燒的情況，記者咨詢了山東輕工業學院食品與生物工程學院，從事食品加工研究的副教授趙祥忠。他對濕面條容易燃燒給出了解釋。
據趙祥忠介紹，濕面條可以燃燒，干面條更是存在這種情況。一方面是因為面條中含有淀粉、蛋白質等有機物質，也含有碳成分，所以容易燃燒。至于燃燒過程中出現“噼噼啪啪”的聲音，趙祥忠稱因為濕面條中含有的水分較大，有聲音也屬于正常。
“還有一種情況，面條中的食用膠也會助燃。面條中都會添加食用膠的，包括干面條、濕面條、方便面、拉面等?！壁w祥忠說。
真正的食用膠對人體無害
采訪中，趙祥忠提到面條在實地加工中，都會添加食用膠。
“以面條實地加工為例，為了增加筋度，一般會添加海藻酸鈉，這分為食用、化工用兩類?！壁w祥忠解釋。
在百度搜索中，解釋海藻酸鈉是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、黏性和安全性。廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。
趙祥忠指出，食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取，或者是微生物發酵而來。這樣的食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉，里面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大?！岸沂秤媚z的價格比工業用膠的價格要高很多，不排除不法商販使用的情況?！壁w祥忠說。
趙祥忠還表示，針對濕面條水分含量較大的情況，有商販為了提高保質期，在制作時過量使用防腐劑的情況也存在，這也是損害人體健康的一大方面。
